Opskrift: Pizza med ventricina og bøffelmozzarella

Opskrift af: Nikolaj Juel

Personer: 4 pers.

Ingredienser

Topping

• Tomatsauce

• Ventricina (spicy salami)

• Bøffelmozzarella

• Når pizzaen er bagt, kom lidt rucola på pizzaen og et dryp god olivenolie.

Pizzadej

• 1 kg tipo 0 eller Tipo 00

• 650 ml vand

• 2 gram gær

• 30 gram salt

Nikolajs Tomatsauce

• 2 dåser flåede tomater

• 1 fed hvidløg, halveret

• Et knips chiliflager

• 2 spsk olivenolie

• Salt og peber

Fremgangsmåde

Pizzadej

Melsorten er afgørende for at opnå den perfekte pizzadej, og du kan vælge mellem Tipo 0 eller Tipo 00. Det kritiske element her er proteinprocenten, som bør være 12,5 % eller højere, da det er denne procentdel, der skaber en robust glutenstruktur.

1. Put vand og salt i en skål, og rør omhyggeligt rundt.

2. Tilsæt 30% af melet og rør, indtil alle klumper er opløst.

3. Tilsæt gær og resten af melet. Ælt dejen i skålen, indtil melet er optaget, og vend derefter dejen ud på bordet.

4. Ælt dejen i 10-15 minutter, indtil den er glat og stærk. Sørg for, at dejen opretholder en kernetemperatur mellem 23 og 26 grader.

5. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hvile i 2 timer.

6. Del dejen i 6 portioner og rul dem til små boller. Placer bollerne i en plastkasse, der er stor nok til, at de ikke berører hinanden. Dæk med et låg og lad dejen hæve i 24 timer ved 16-18 grader, ideelt set i et køligt rum.

7. Form pizzaen ved at presse dejen ud med dine hænder - undgå brug af en kagerulle. Drys durummel på bordet, når du laver dine pizzaer.

8. Pres dejen med fingrene for at danne en kant på 2 cm hele vejen rundt. Vend pizzaen og gentag processen 4 gange.

9. Nu bør pizzaen have en diameter på 20-25 cm. Stræk dejen hele vejen rundt, indtil pizzaen når en diameter på 35-40 cm.

10. Påfør tomatsauce og tilsæt topping efter smag. Drys lidt durummel på din pizzaspade og skub den forsigtigt ind under pizzaen. Placer pizzaen midt i Forno Spin og tænd for rotationen. Bag i 1-1 1/2 minut.

Nikolajs Tomatsauce

1. Hæld olivenolie og hakket hvidløg i en gryde, og sæt det over varmen.

2. Opvarm olien ved medium varme. Når hvidløget får en gylden farve, tilsæt chilien og dernæst tomaterne.

3. Tilføj salt og peber, og lad tomatsaucen simre i 20-30 minutter. Smag på saucen og tilpas med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt.

Gå på opdagelse i vores sortiment fra Morsø her.